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domingo, 30 de octubre de 2011

RECETARIO peruano, nutritivo, económico y saludable


Se ha preguntado ¿qué cocinaré hoy? La respuesta está casi siempre limitada a una docena de recetas.  Igualmente cuando uno va a un restaurante (obviamente no los caros) casi siempre el número de platos que ofrecen es muy limitado: arroz con pollo, churrasco, pescado frito, bistec a lo pobre, cebiche, entre otros pocos.

Los mismos platos de siempre. Pero en realidad, en el Perú contamos con una gran variedad de alimentos  los cuales no son incorporamos en nuestras comidas diarias.  Un verdadero desperdicio.

Siempre ha dicho que, por ejemplo, con la quinua se pueden hacer infinidad de deliciosos platos. Cuando estaba en el extranjero preparé varios platos con quinua. Va bien con casi todo. Yo considero a la quinua un alimento “muy elegante” debido a su color oro y a la suavidad que tiene en el paladar.

Por otro lado, la mayoría de las veces no tomamos en cuenta la cantidad de calorías o proteínas de los alimentos que preparamos o consumimos.

Me alegró mucho que hace unos pocos días el Centro Nacional de Alimentación del Instituto Nacional de Salud publicara el RECETARIO, nutritivo, económico y saludable, Lima, Perú 2011, elaborado por los nutricionistas Axel Ruiz Guillen, Amanda Satalaya Pérez, Rosa Salvatierra Ruiz y Juan Pablo Aparco Balboa, cuya versión digital se puede obtener aquí.


También es conveniente que las personas vayan a este link que es importante ya que están las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Este link muy poco conocido por los peruanos muestras la cantidad de energía, agua, proteína, lípidos, carbohidratos, fibra, cenizas, elementos minerales y vitaminas de nuestros alimentos como cereales, frutas, pescados, carnes, leguminosas, tubérculos, etcétera.


Este RECETARIO nos ofrece 89 recetas, siendo el último locro de zapallo con huevo. Lo bueno del recetario es que el costo para preparar estos platos no pasa de los 8 nuevos soles, según el INS del MINSA.

Recomiendo mucho este RECETARIO, gran esfuerzo del Centro Nacional de Alimentación del Instituto Nacional de Salud, la cual podemos enriquecer con nuestra experiencia y seguro que en las próximas ediciones los autores lo tomarán en cuenta.

Aquí la nota de prensa:

Pensando en mejorar la alimentación y nutrición de las familias peruanas el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) elaboró 89 recetas ricas y económicas, realizadas con productos peruanos, cuyo costo de preparación no supera los ocho nuevos soles.

El recetario “Come rico, come sano, como peruano…La mejor receta” tiene propuestas fáciles de cocinar en base a pescado, sangrecita, pollo, vísceras, pota, huevo, leche, queso y menestras; cada una con el detalle del valor de las proteínas, vitaminas y calorías que contiene.

Las recetas estarán al alcance de la población en los establecimientos de salud, inicialmente en Lima y Callao, sobre todo en los distritos de la periferia ya que el objetivo es orientar en el consumo de alimentos nutricionales a la población de escaso recursos.

Cada una de las recetas ha sido diseñada para una familia de cuatro miembros y aporta los nutrientes que una persona necesita en el almuerzo, brindando en promedio 654 calorías, lo que cubre aproximadamente entre el 30 y 40% del requerimiento calórico diario.

Los nutricionistas del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) indicaron que la energía es el combustible que requiere nuestro cuerpo para cumplir sus funciones y realizar las actividades diarias. En ese sentido, las proteínas son importantes para el crecimiento, reparación y defensa de nuestro cuerpo, y el hierro previene la anemia, especialmente en niños, gestantes y mujeres en edad fértil.

Para identificar los alimentos más nutritivos y económicos se obtuvo información de precios en los mercados de Lima Metropolitana y el Callao.

Recetas novedosas
El recetario tiene preparaciones como el adobo de anchoveta, arroz chaufa con pescado, cubierto de pescado, pachamanca de pescado a la olla, sudado de pescado a la norteña, tallarines a la marinera, así como escabeche de pota, parrillada de pota, pota a las hierbas aromáticas, pota en salsa de pimiento y quinua con saltado de pota.

En cuanto a las menestras, propone escabeche de pallares, frijol moreno con relleno, frijoles gratinados, seco de frijoles, olluco con mollejita, trigo en baño de leche con hígado, quinua a la jardinera, saltado de verduras con carne, ajiaco de habas, escabeche de huevo y locro de zapallo con huevo.

Mientras que con carne blanca y vísceras plantea mixturas de verduras con pollo, pepián de choclo con pollo, arroz a la jardinera con sangrecita, estofado de sangrecita con pallares, olluco guisado con sangrecita, quinua a la princesa con sangrecita, sangrecita a la italiana, cebiche de hígado, frijol con hígado de pollo saltado e hígado al perejil.


En el siguiente link encontrará la publicación completa del recetario
http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/zop/zona_documento_01/Recetario%20Final%202da%20reimpresion.pdf